藍建て初日
投稿日:晴れて気温も高くなりそうだったので、藍建てを始めました。
すくも第一陣
昨年の1番刈の藍から作ったすくも1810グラム。
2番刈2600グラム、計4400グラム強を建てました。
まずはすくもをできるだけ小さく砕き、温めた灰汁でほぐします。
温めた灰汁を注ぐ
揉み込むように
建てるバケツに投入
周囲に石灰がついているのは、発酵菌が住みやすくするため。バケツの内側を1番灰汁で少し湿らせて、石灰を叩くようにしています。
2番、3番灰汁と漉しセット
灰汁は2番、3番から５リットルずつ。４番と５番を合わせたものから15リットル。合計25リットルを使います。上澄みとはいえ結構小さな炭など混ざってしまっているので、木綿の袋で漉しながら。
寸胴２つで温める
60℃になるまで熱しました。これをすくもの上に投入し、よく撹拌。PHを計ると10.2～10.4ほど。石灰投入。PHを計りながら石灰で調整していき、最終的にPH11.9まで上げました。
日本酒投入
最後に日本酒を投入。すこし少なかったので、明日買ってきて足す予定。
お客さんがあったのでこの状態でしばらく放置してしまい、温度が40℃前後まで下がってしまいました・・・。たぶん大丈夫と思うけど。バケツに蓋をして、毛布で包み、本日の作業は終了です。