リンコル浅間山麓

登山に行く予定でしたが、昨夜の天気予報で昼から雷雨の予報、雨60％になっていたので取りやめ、藍の一番刈りをしました。

　育ちました

　最大で私の手のひらの長さくらい

　茎から葉を外します

　干し干し
天気が急変することが多い山間部のため、こういうボックスに入れて干しています。本当はネットのようなものがよいと思う・・・。でも急いで撤収！　という時にはボックスが楽で安全。

　最初に外したグループはかなり乾いた

　左方向がこれから刈る藍
この後除草作業もしました^^;

　本日の藍さん、変わらず寝ている

　太陽が写ってる

　すくも1.5kg
新たに建ててみます

　灰汁取り
本来なら数日かけて取っていくのですが、時間がもったいない（ここはお盆すぎれば秋風が立つ地域）ので灰１キロを袋に入れて熱湯をかけて濾すことにしました。

　大体できた

しかしPHは非常に低いです、9.0くらい。

　練り
最初にかなり熱い灰汁を３リットルほど入れて、練ります。このあと手でしばらくモミモミ。

　そのすくもを２時間ほど寝かせて、
それから７～８リットルの灰汁（60℃ちょっと）をすくもに注ぎました。
静かに撹拌し、そこにあったので日本酒を100ccだけ入れ、蓋をして静置。
毛布で保温して本日の作業は終了。

灰を袋に入れて濾したのは、前回は灰をダイレクトにすくもと混ぜてそこに熱湯を注ぐという方法を取ったものの、今のところ建つのに時間がかかっているためです。灰ダイレクトではない方法を取ってみました。
（建つのに時間がかかっているのは、直後に消石灰を入れてPHを上げたせいもあると思います）

５PM
１号　　液温30℃　PH11.0
２号　　液温47℃　PH8.8

ありえないほど低いPHです。明日の朝の様子で、さすがに少しはPHを上げるべきかと思います。通常は灰汁のみを入れるとしても、灰汁のPHが12とかあるので、建てた直後のPHは11台後半かと。
あ、それと、明日はすくも、がないので全粒粉を炊いて少し与えるつもり。

さてどうなりますか^^;

すくもは順調。本日も底から切り返し、ダマをほぐす作業に数十分を費やす。かなりダマダマになってきたのでこれからどんどん大変に。最後に発熱して乾いていく部分も増えてきたと感じたので、少しだけ水を打ってなじませて終了しました。

８AM  室温23℃　液温27℃　PH11.5→11.6

液面に大きな変化はない。還元膜が張るかな？　と期待しましたが、まったくでしたー。

今日も外に出してビニールの覆いで藍さんを温めることに注力。

　台車の上が定位置に

　写真では見えないけど肉眼だと油膜のようなものが多数ある

この粉状のものは灰か？　はたまた？

昼頃から雲がどんどん増えてきて、２時すぎから降り出し、やがて土砂降りに(>_<)
降り出した時点でバケツに蓋をして、午後４時も回って止んでから蓋を外しました。
でももうそこからは日照はないですからね（四方を森に囲まれているので）

６PM　　液温31.5℃　PH11.6→11.6

この時点では膜のようなものが無数に液面にあるのですが。かき混ぜると（静かにでも）見えなくなる。
かき混ぜなきゃいいのかな？？？

辛抱辛抱。

すくもは本日は放置しました。

7AM      液温32℃　　PH11.4（撹拌前）

液温を30℃に止めたかったがうまくいかず32℃に。灰ダイレクトの参考データによると、液温は25～28℃がよいようだ。昨日のままでもよかったのか・・・？　朝の工房室温は23℃だった。微妙だ。
撹拌前のPHが今までで最も高いということがよいことかどうか。
観察観察。

　昼頃の藍さん
青空が写り込んでいる、と思ったけどこれではわからないか・・・。
液面に金色の粉のようなものが見えるのは2日目からずっと変わらず。

すくもの温度30℃。ど真ん中あたりがすこし温かくなっている。四方の底の方は冷たい。
底から切り返して少しほぐし、ビニール＋毛布2枚で保温。

３PM頃まで晴れてバケツに日が当たり、液温31～32℃で日中は安定。
朝は匂いが少なくなったと感じたが、夕方にはツーンとした匂いが戻る。
４PMに撹拌すると泡が立つ。バケツ全面を覆うほどではないが、今朝も少しだけ泡立った。

４PM　液温31℃　PH11.5（撹拌後）

PHが上がってきているので微妙な気分。醗酵が進むとPHは下がるので・・・。

今日は毛布2枚でしっかり巻いて保温とする。

７時半にご機嫌伺いに。

液温　30℃
PH    9.8
撹拌後PH11.2

ブドウ糖を大さじ２杯程度与える

　日が射してきたので工房の外へ出す
液温を上げたいのだが・・・なかなかうまくはいかない。

　藍ちゃんの水面
金色の粉のようなものが全体に見える。これは２日目朝から存在していた。
ツーンとした匂いがあり、昨日と変わらないように思う。

本日はすくも第一弾も仕込む。

　水を打って湿らせる

　バケツの中で混ぜる混ぜる

　今年の新兵器「舟」に入れていく

　上から押して嵩を減らしながら・・・

かなりの量を本日寝せ込みました。この写真よりはだいぶ多いです、これは途中経過。
上に藍の葉を入れていたビニール袋をかぶせ、さらにシーツと毛布で覆い、作業終了。乾燥葉はまだ残っているので、今年２度仕込むか、来年にするか？　という状況です。

　本日の藍

　もう少し成長を待ちたい感じ

５PM  液温28.5℃　PH10.4　撹拌後　11.3
液温が下がっているので心配です。明日の朝さらに下がって、日照も望めないようであれば、電気毛布を入れなければならないかも。

（追記）
６PM、やはり温度が低いのが気になるので、電気毛布を巻きました。壊れてないといいのだけど^^;
軽井沢の朝は18℃前後までは気温が下がるので、暖地と同じ様にはいかない、と考えています。

（画像は昨日のもの。建てる前の「すくも」）

９時に様子を見に行きました。
藍は毛布に包まれたまま静かに安眠中でした。

蓋を開けるとツーンとした匂い。あぁ、藍建てが始まったんだなと感じる匂いです。

PH 9.9
液温３５℃

撹拌しました。

PH 11.0

おぉ！
やはり上がりました。昨日無理して上げなくてよかったです。石灰が効くのに時間がかかったのでしょう。あるいは沈殿したので今朝も低かった、撹拌によって一気に効いた、ということか。

藍建てのためにはよいPHだと思います。実際はもう少し上にする事例が多いのですが、このまま様子を見ることにします。毎度バタバタしては墓穴を掘ってしまうので。

残念ながら明日明後日は日照が望めそうもなく、日中バケツを外に出して液温を上げることができません。これが藍にどう作用するか。今日はまだ35℃前後あったので外には出しませんでした。いずれにしても様子見です。

３PM
PH 11.0
液温　34℃

梅雨明けはまだですが、７月も残すところあと１週間となり、気温の方はそこそこ上がってきたので藍建てを始めました。

　自家製すくも

　こんな状態です
ほぼ黒、乾いた状態で保存していたもの。

　ヤマザクラの灰

すくも　2.8kg
木灰  　1.4kg
熱湯　  36リットル

とりあえずこれでスタートです。

今年は灰汁を作らずに、すくもと灰にいきなり熱湯を投入するという方法を実験的にやってみます。前から気になっていたやり方ですが、細かなノウハウまではないので、かなり自己流になるはずです。

　かまどで熱湯を作っているところ

湯沸かし器で出る60℃のお湯を運んで、沸騰させています。

そしてこの熱湯を、すくもと灰を入れたバケツに投入していきます。２つの鍋、同時に沸くわけではありませんので、順次投入、30分ほどはかかったかな？
本日は私１人での作業でしたから、そのえらい大変だった作業中の写真はありません。

投入して撹拌。
PHは8.8前後とまったく低いです。
午後４時頃まで様子を見ましたがPHの変化はない。
さすがに低すぎるので石灰を投入、PH9.5まで上げました。
本当はPH10.5にはならないと困るのだけど、以前1日経ったらPHが急激に上がっていたことがあり、心配なので今日はこれ以上上げないことにしました。明日まで様子を見ることに。
最後に日本酒を250cc投入して、バケツに蓋、毛布はごく下の方のみ巻いている状態で、本日は作業終了。

7月25日　４PM  液温65℃　PH9.5

明日PHが低いままだったら、少し灰汁をとってみて足してみるのも手かも。
うちの灰はPHが低いのかな？

迷った末に・・・

やはりPH9台というのは今までに経験したことがなく、心配だ・・・。ということで、やはり石灰を投入してPH10.2まで上げてみた。これが吉と出るか凶と出るか・・・。
本来これでもまだ足りない。だいたいこの時点でPH11から12くらいにすることが多いはず。それにしてもPH低いな～

7月25日　5PM  液温62℃　PH10.2