リンコル浅間山麓

８AM　室温23℃
１号　液温26℃　PH11.0
２号　液温24℃　PH9.2

上が２号、下が１号
２号は還元が始まりました

しかし２号のPHは低すぎです。１号は教科書的には理想のPHもしくは若干低め？かと思われますが、２号が低いPHで起きたことを考えるとPHを下げたいところ。
そこで、何かを加えるよりは、自分たちで混ざってもらうことを考えました。
高PHの１を２へ少し入れればPHは上がるだろう。
その逆もまた然りです。
また、還元が始まった２を１へ加えることで、１にも変化が起きるかも、とも考えました。

１PM
１号から３リットル２号へ、２号から２リットル１号へ、それぞれ移して混ぜる
撹拌前後のPH
１号　11.0→10.5
２号　9.3→9.4　!!？？

１号は期待通りPHが下がった。
２号は３リットルのPH11.0を入れたにも関わらず、0.1しか上がらない。何でだ？？

１号はもともと40リットル近いところに２リットル入れただけでPHが落ちた。
２号はもともと10リットル強のところに３リットル入れたのにPHが上がらない。
さっぱりわけがわからない。

PHは下げるのはたやすく、上げるのは難しいのか？？

石灰なら効くまで時間がかかるということが考えられるが、今回は液体だから・・・。
いや～まったくわからないことになってきた。

４PM
１号　液温30.5℃　PH10.48
２号　液温33.0℃　PH9.41　（いやいやいやだから何でよ？）

わからないまま本日終了。毛布でくるんでおしまい。

８AM  室温23℃
１号　液温26℃　PH11.0
２号　液温26℃　PH9.0

ようやく紫色の還元膜らしきものが張りました。朝の写真。
ようやく、と言ってもこちらは２号。４日目で張ったのですね、速いかも。

2.30PM
１号　PH11.4
２号　PH9.0

２号のPHがかなり低いので、嵩上げして調整する。
２リットルの灰汁（PH9.5）を入れ、ソーダ灰を少々加え、PH9.7
このまま夕方まで様子を見たい。

こちらは１号。なんとなく膜のようなものが部分的に見えるけれども、この膜が安定しないのでまだまだという感じです。悪くはないのですが。

PH計がどうも不安定で信用できない。新たに購入を検討。

すくもは順調。今日も切り返し。

５PM
１号　PH11.5
２号　PH9.5

本日の予報は晴れ。

7.30AM  室温23.5℃
1号　液温27℃　PH11.2→11.1
2号　液温34℃　PH8.5→9.5

さすがに8.5は低すぎる。匂いも未だ嘗て嗅いだことのない危ない系の臭いがする。
ソーダ灰と石灰を少しずつ入れながら撹拌、PH9.5までは上げた。

　その時点での藍２号
茶色の細かい泡が水面の周囲にある。まだすくもが浮遊しているので、真ん中あたりにぽつぽつ見えているのは多分すくも。水の量も少ないので、こんな感じ。

11AM　PH計校正
1号　11.6
2号　10.1

うーん・・・。PH計の寿命なのか・・・。ちょっと不安定すぎるなぁ。

午前中に全粒粉を２時間ほどかけて煮る。タイでだいぶ前に買った粗糖のようなものも少し混ぜてみた。
煮たもののPHを一応計ってみたけど6.6（？）あまり当てにならない数字、よくわからない。

正午頃、これを１号、２号に投入する。

もっとトロトロした感じになればいいんだけど、全粒粉だし、こんなもんで勘弁。２時間ほど、焦げないようにかき混ぜながら煮ています。時々水を足しながら。最後に粗糖も入れた。甘いオートミールになった^^;

投入後のPH

１号　11.2
2号　9.8　（投入後、下がったのでソーダ灰追加）

５PM
１号　11.1
2号　9.7

2号のPHの低さは気になるところだが、もう少し様子見をする。

★すくも★
すくもはいたって順調。小さな虫が切り返しを始めると寄ってくるのが気になるくらい。よく発熱し、醗酵している模様。乾きすぎているところと、湿りすぎているところがあるのが少し気になる、もう少しうまく水分を調整できたらと思うが、舟の底の穴から出るほどの水分はない。しかし四隅の底の方はかなり濡れている感じ。
まぁ、とにかく切り返し切り返し。ダマほぐしダマほぐし。

★１番刈り終了★
早朝から収穫して、午後２時頃まで断続的に作業して葉を外し終わる。順次干し作業に移していったので、夕方にはかなり乾かすことができた。今日は一日ほぼ晴れて、完全に曇ることがなくよかった。
それにしても藍の収穫から干しあげるまでの作業はかなりの大変さ。なるべく体力的に負担の少ない方法を編み出したいと思っているがなかなか・・・。早朝の収穫も涼しい時間帯でいいのだが、その分茎葉が濡れているので後の作業にはよくない。むずかしい。

7.30AM  室温23℃　液温27℃　PH 11.6→11.1

PHが下がったのは計測機械をリセットしたため。ちょっと高く出過ぎているのでは？　と思って7.0で強制リセットしてみたところ、撹拌後の藍さんPHは11.1に。
手を入れてかき混ぜ、底を確認してみたけれど、石灰の沈殿は見られず。
9.30AMに全粒粉を煮たものを少し与えてみる。

工房の外に出して日に当て、昼過ぎに確認するとかなりツーンとした刺激臭が強くなっている。建てた翌日とかそんな感じの匂い。うまく醗酵するといいのですが。

今日は午後何度か豪雨予報がスマホに来ましたが、雨雲はこの上空を避けて通過していったようで降りませんでした。夜に降るかもしれないけど。

すくも切り返し。温度はあまり上がっていないので計測していません。表面に白い糸状菌（カビ）が発生していたので、ビニール袋を乗せるのはやめることにしました。腐敗臭はなく、いつもの「すくもの臭い」。くさいです。水分もこの程度のほうがよいかと思うので足さず。シーツと毛布で覆っておきました。

６PM  液温32℃　PH10.6
撹拌後に計るのを忘れたので撹拌前の数値のみ。PHが下がったのは素直にうれしいです。明朝もこんな感じだといいのですが。

朝８時にチェック。

室温21℃　液温25℃　PH 11.6→11.7

これまでで最も高いPH値となりました。温度も低いし醗酵しづらいですね・・・。

日が当たり始めたので9時過ぎに工房の外に出しました。
昼前に思いついて、バケツの蓋を外し、藍の葉を収納していた大きなビニール袋をかぶせてみました。このほうが液面に日が当たるし、温度も上がるのではと思いました。また、藍のバケツを置いている周辺は藍の畑だったり果樹があったりするので、虫が飛び込んでも嫌だなと思って。

液温は順調に上がりました。

5.30PM　液温33℃　PH　11.5→11.6

液面に小さい膜のようなものが出現し始めました。もしこれが膜だとすると非常によい兆候。ただしPHが高いので違うかな～？
泡を立てないように静かにかぎまぜ、工房に入れ、毛布2枚で包み込んで保温としました。
（今までガシガシとかき混ぜてしまったのもよくなかったかもです）

そろそろ起きてほしいです。

すくものほうは温度30℃前後と温度には変化がありません。臭いは少しずつきつくなっている気がします。確かに変化しているのはわかる。今日は切り返し、特に水は足さずに様子見します。

朝８時に確認に行く。夜に雨がかなり降って気温は下がったようだ。

8AM  室温23℃　液温27℃　PH11.6→11.6（撹拌前後）

日中は雷がずっと鳴っているものの日が射したりし、工房内よりは外のほうが気温が高いので外に出す。

4時頃降ってきたので中に入れる。

5.30PM　　液温28℃　11.5→11.5
かき回すと泡が立つ。昨日と同じくらいかな？　少し増えたか。匂いはツーンとした匂い。醗酵は進んでいるのだろうか、どうなんだろう・・・。PHが下がらないからまだまだというところか・・・。

毛布で包んで保温。

すくもは中心部が35℃ほど。今日は切り返さずにそのままにする。少し水を足そうかと思ったが今日はやめておいた。様子見。