８AM 室温23℃ 液温27℃ PH11.5→11.6
液面に大きな変化はない。還元膜が張るかな？ と期待しましたが、まったくでしたー。
今日も外に出してビニールの覆いで藍さんを温めることに注力。
台車の上が定位置に
写真では見えないけど肉眼だと油膜のようなものが多数ある
この粉状のものは灰か？ はたまた？
昼頃から雲がどんどん増えてきて、２時すぎから降り出し、やがて土砂降りに(>_<)
降り出した時点でバケツに蓋をして、午後４時も回って止んでから蓋を外しました。
でももうそこからは日照はないですからね（四方を森に囲まれているので）
６PM 液温31.5℃ PH11.6→11.6
この時点では膜のようなものが無数に液面にあるのですが。かき混ぜると（静かにでも）見えなくなる。
かき混ぜなきゃいいのかな？？？
辛抱辛抱。
すくもは本日は放置しました。
朝８時にチェック。
室温21℃ 液温25℃ PH 11.6→11.7
これまでで最も高いPH値となりました。温度も低いし醗酵しづらいですね・・・。
日が当たり始めたので9時過ぎに工房の外に出しました。
昼前に思いついて、バケツの蓋を外し、藍の葉を収納していた大きなビニール袋をかぶせてみました。このほうが液面に日が当たるし、温度も上がるのではと思いました。また、藍のバケツを置いている周辺は藍の畑だったり果樹があったりするので、虫が飛び込んでも嫌だなと思って。
液温は順調に上がりました。
5.30PM 液温33℃ PH 11.5→11.6
液面に小さい膜のようなものが出現し始めました。もしこれが膜だとすると非常によい兆候。ただしPHが高いので違うかな～？
泡を立てないように静かにかぎまぜ、工房に入れ、毛布2枚で包み込んで保温としました。
（今までガシガシとかき混ぜてしまったのもよくなかったかもです）
そろそろ起きてほしいです。
すくものほうは温度30℃前後と温度には変化がありません。臭いは少しずつきつくなっている気がします。確かに変化しているのはわかる。今日は切り返し、特に水は足さずに様子見します。
朝８時に確認に行く。夜に雨がかなり降って気温は下がったようだ。
8AM 室温23℃ 液温27℃ PH11.6→11.6（撹拌前後）
日中は雷がずっと鳴っているものの日が射したりし、工房内よりは外のほうが気温が高いので外に出す。
4時頃降ってきたので中に入れる。
5.30PM 液温28℃ 11.5→11.5
かき回すと泡が立つ。昨日と同じくらいかな？ 少し増えたか。匂いはツーンとした匂い。醗酵は進んでいるのだろうか、どうなんだろう・・・。PHが下がらないからまだまだというところか・・・。
毛布で包んで保温。
すくもは中心部が35℃ほど。今日は切り返さずにそのままにする。少し水を足そうかと思ったが今日はやめておいた。様子見。
7AM 液温32℃ PH11.4（撹拌前）
液温を30℃に止めたかったがうまくいかず32℃に。灰ダイレクトの参考データによると、液温は25～28℃がよいようだ。昨日のままでもよかったのか・・・？ 朝の工房室温は23℃だった。微妙だ。
撹拌前のPHが今までで最も高いということがよいことかどうか。
観察観察。
昼頃の藍さん
青空が写り込んでいる、と思ったけどこれではわからないか・・・。
液面に金色の粉のようなものが見えるのは2日目からずっと変わらず。
すくもの温度30℃。ど真ん中あたりがすこし温かくなっている。四方の底の方は冷たい。
底から切り返して少しほぐし、ビニール＋毛布2枚で保温。
３PM頃まで晴れてバケツに日が当たり、液温31～32℃で日中は安定。
朝は匂いが少なくなったと感じたが、夕方にはツーンとした匂いが戻る。
４PMに撹拌すると泡が立つ。バケツ全面を覆うほどではないが、今朝も少しだけ泡立った。
４PM 液温31℃ PH11.5（撹拌後）
PHが上がってきているので微妙な気分。醗酵が進むとPHは下がるので・・・。
今日は毛布2枚でしっかり巻いて保温とする。
７時半にご機嫌伺いに。
液温 30℃
PH 9.8
撹拌後PH11.2
ブドウ糖を大さじ２杯程度与える
日が射してきたので工房の外へ出す
液温を上げたいのだが・・・なかなかうまくはいかない。
藍ちゃんの水面
金色の粉のようなものが全体に見える。これは２日目朝から存在していた。
ツーンとした匂いがあり、昨日と変わらないように思う。
本日はすくも第一弾も仕込む。
水を打って湿らせる
バケツの中で混ぜる混ぜる
今年の新兵器「舟」に入れていく
上から押して嵩を減らしながら・・・
かなりの量を本日寝せ込みました。この写真よりはだいぶ多いです、これは途中経過。
上に藍の葉を入れていたビニール袋をかぶせ、さらにシーツと毛布で覆い、作業終了。乾燥葉はまだ残っているので、今年２度仕込むか、来年にするか？ という状況です。
本日の藍
もう少し成長を待ちたい感じ
５PM 液温28.5℃ PH10.4 撹拌後 11.3
液温が下がっているので心配です。明日の朝さらに下がって、日照も望めないようであれば、電気毛布を入れなければならないかも。
（追記）
６PM、やはり温度が低いのが気になるので、電気毛布を巻きました。壊れてないといいのだけど^^;
軽井沢の朝は18℃前後までは気温が下がるので、暖地と同じ様にはいかない、と考えています。
（画像は昨日のもの。建てる前の「すくも」）
９時に様子を見に行きました。
藍は毛布に包まれたまま静かに安眠中でした。
蓋を開けるとツーンとした匂い。あぁ、藍建てが始まったんだなと感じる匂いです。
PH 9.9
液温３５℃
撹拌しました。
PH 11.0
おぉ！
やはり上がりました。昨日無理して上げなくてよかったです。石灰が効くのに時間がかかったのでしょう。あるいは沈殿したので今朝も低かった、撹拌によって一気に効いた、ということか。
藍建てのためにはよいPHだと思います。実際はもう少し上にする事例が多いのですが、このまま様子を見ることにします。毎度バタバタしては墓穴を掘ってしまうので。
残念ながら明日明後日は日照が望めそうもなく、日中バケツを外に出して液温を上げることができません。これが藍にどう作用するか。今日はまだ35℃前後あったので外には出しませんでした。いずれにしても様子見です。
３PM
PH 11.0
液温 34℃
梅雨明けはまだですが、７月も残すところあと１週間となり、気温の方はそこそこ上がってきたので藍建てを始めました。
自家製すくも
こんな状態です
ほぼ黒、乾いた状態で保存していたもの。
ヤマザクラの灰
すくも 2.8kg
木灰 1.4kg
熱湯 36リットル
とりあえずこれでスタートです。
今年は灰汁を作らずに、すくもと灰にいきなり熱湯を投入するという方法を実験的にやってみます。前から気になっていたやり方ですが、細かなノウハウまではないので、かなり自己流になるはずです。
かまどで熱湯を作っているところ
湯沸かし器で出る60℃のお湯を運んで、沸騰させています。
そしてこの熱湯を、すくもと灰を入れたバケツに投入していきます。２つの鍋、同時に沸くわけではありませんので、順次投入、30分ほどはかかったかな？
本日は私１人での作業でしたから、そのえらい大変だった作業中の写真はありません。
投入して撹拌。
PHは8.8前後とまったく低いです。
午後４時頃まで様子を見ましたがPHの変化はない。
さすがに低すぎるので石灰を投入、PH9.5まで上げました。
本当はPH10.5にはならないと困るのだけど、以前1日経ったらPHが急激に上がっていたことがあり、心配なので今日はこれ以上上げないことにしました。明日まで様子を見ることに。
最後に日本酒を250cc投入して、バケツに蓋、毛布はごく下の方のみ巻いている状態で、本日は作業終了。
7月25日 ４PM 液温65℃ PH9.5
明日PHが低いままだったら、少し灰汁をとってみて足してみるのも手かも。
うちの灰はPHが低いのかな？
迷った末に・・・
やはりPH9台というのは今までに経験したことがなく、心配だ・・・。ということで、やはり石灰を投入してPH10.2まで上げてみた。これが吉と出るか凶と出るか・・・。
本来これでもまだ足りない。だいたいこの時点でPH11から12くらいにすることが多いはず。それにしてもPH低いな～
7月25日 5PM 液温62℃ PH10.2